Una focaccia che fa invidia alle focacce del panettiere.
Deliziosa, per niente asciutta e che ha una consistenza semplicemente perfetta.
Ho imparato a fare questa meravigliosa focaccia grazie alla ricetta di Ian Spampatti, che è un vero maestro dei lievitati.
Questa è una focaccia che ha 24 ore di lievitazione, quindi non è una ricetta veloce e nemmeno super semplice, ma nemmeno tanto complicata, vi basterà seguire dei semplici accorgimenti e avrete un risultato pazzesco.
Non perdiamo tempo, vi lascio gli ingredienti e la ricetta.
Ingredienti
Per la BIGA
- 400 g semola rimacinata
- 180 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
Per l’impasto finale
- tutta la Biga
- 100 g semola rimacinata
- 2 g lievito di birra fresco
- 11 g sale
- 5 g miele o malto
- 220 g acqua
- Olio extravergine q.b.
Per guarnire
- 200 g prosciutto cotto
- 80 g scaglie di grana
Per prima cosa prepariamo la biga.
In una ciotola mettiamo la semola, ci sbricioliamo finemente il lievito e mescoliamo bene, aggiungiamo l’acqua e formiamo un composto grezzo a pezzettoni (è importante che non ci siano parti asciutte). Copriamo con pellicola la ciotola e la mettiamo al fresco (16/18 gradi) per 18 ore, se la vostra casa è troppo calda, o non avete una stanza più fresca mettete la biga in frigo per 24 ore.
Prendiamo la biga e la mettiamo nella ciotola della planetaria a questa aggiungiamo la semola, il lievito sbriciolato, il miele o malto e iniziamo a impastare versando l’acqua poco per volta,
Quando abbiamo versato metà dell’acqua aggiungiamo il sale, quindi continuiamo a versare l’acqua un goccino per volta, è molto importante che l’ultima parte di acqua sia versata davvero pianissimo e non bisogna versarne altra finchè non ha assorbito quella precedente, una cosa che può aiutare l’incordatura è alternare la velocità bassa della planetaria con l’alta velocità.
Puoi impastare anche con il frullatore munito di ganci impastatori.
Una volta inserita tutta l’acqua dovremmo ottenere un impasto perfettamente incordato e che fà il velo.
Spostiamo il nostro impasto su un banco da lavoro leggermente inumidito e allarghiamo l’impasto, lo facciamo riposare 10 minuti. A questo punto lo chiudiamo e lo riponiamo in una ciotola di vetro capiente leggermente unta, copriamo con pellicola e lo faremo lievitare per 3 ore al calduccio.
Cospargiamo il piano di lavoro con abbondante semola rimacinata e rovesciamo l’impasto. Portiamo i lembi dell’impasto al centro e cerchiamo di sigillare la chiusura, quindi lo capovolgiamo così da avere la chiusura in basso. Riponiamo il nostro panetto sul piano da lavoro con abbondante semola e cospargiamo di semola anche la superficie del panetto. Adagiamo sul panetto della pellicola, così che l’impasto non secchi troppo e facciamo lievitare per 2 ore.
Una volta trascorse le ore di lievitazione accendiamo il forno a 240° statico.
Togliamo la pellicola e iniziamo a stendere la nostra focaccia. Prima di tutto facciamo i bordi in modo da non far uscire tutti i gas di lievitazione e poi con le dita ben larghe passiamo sul panetto in modo delicato ma deciso, vedrete che praticamente si stende da solo.
Ungiamo leggermente una teglia bella grande e scuotendo bene la focaccia, così da farle perdere bene la semola in eccesso, la spostiamo in teglia. Un bel giro d’olio e via in forno a 240° per 15 minuti circa, o finché non la vedi dorata benissimo.
Una volta sfornata adagia la focaccia su una griglia e completa con le fette di prosciutto e le scaglie di grana.
Questa focaccia è deliziosa sia calda che tiepida o fredda.
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